魚介類の料理



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サーモンのパイ包み
調理方法 オーブン
調理時間 1時間
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材料
冷凍パイシート・・・2枚
生鮭・・・3切れ
パン粉・・・大さじ2
オリーブオイル・・・大さじ1
乾燥バジル・・・適量
塩・・・少々
こしょう・・・少々
マヨネーズ・・・大さじ1
卵黄・・・1個分
水・・・大さじ1
小麦粉・・・少々

作り方
1.冷凍パイシートは調理30分くらい前に冷凍庫から出してやわらかくしておく
2.生鮭の皮と骨を取り、適当な大きさに切り、塩、こしょうをする
3.耐熱皿にパン粉とオリーブオイルを入れ、途中2回くらい混ぜながらレンジで1分30秒くらい加熱する
4. 3に乾燥バジルを加えかき混ぜておく
5. 冷凍パイシートをめんぼうで軽くのばす。上側にかぶせる方は少し大きめにしておく
6. 大きめに伸ばしたパイシートの方にかるく小麦粉を振り、縦半分に折り、折り目の方に切れ込みを入れ広げる
7. パイシート→パン粉→鮭→パン粉→マヨネーズ→切込みを入れたパイシートの順に重ねていき、パイシートの端をホークで押さえる
8.オーブンを160℃に温める間、7にラップをして冷蔵庫で寝かせておく
9.余熱が終了する頃、パイを取り出し天板にオーブンシートをひきのせる
※作業をする段階でオーブンシートの上でやるとのせるのが楽ですよ
10.卵黄と水を混ぜ、刷毛でパイに塗る
11.オーブンに入れ30分加熱

 No.62
記入者 oujisanta

焼サバの南蛮漬け
調理方法 焼く
調理時間 30分
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材料
・塩サバ・・・半身
・玉ねぎ・・・1/2個
・ピーマン・・・1個
・にんじん・・・1/3本
・片栗粉・・・適量
・酢・・・大さじ6
・しょう油・・・大さじ2
・さとう・・・大さじ2

作り方
1.酢、しょう油、さとうを合わせておきます
 ※分量はお好みで調整してくださいね〜
2.玉ねぎ、ピーマン、人参を千切りして1に入れておく
3.サバを食べやすい大きさに切り片栗粉を薄くまぶす
4.フライパンに多めの油を熱し、3を皮の方からこんがり焼く
 ※カリっとよーく焼いてくださいね
5.サバが焼けたら熱いうちに1の中へ入れる。『ジュっ』といいますよぉ〜
 ※30分くらいは漬けてね
 

 No.60
記入者 oujisanta  E-Mail

鮭のムニエルレモンソース
調理方法 焼く
調理時間 20分
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材料
・生鮭・・・2切れ
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・牛乳・・・大さじ2
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・適量
・バター・・・・・・・・・大さじ1
<ソース>
・バター・・・・・・・・・大さじ4
・レモン汁・・・・・・・・大さじ1
・パセリ・・・適量


作り方
1.鮭に塩、コショウし、牛乳をかけ10分くらいおく
2.1の汁気を拭き取り小麦粉をまぶす
3.フライパンにバターを入れて熱し、鮭を焼く。焼色がついたら裏返して火を弱め、中まで火を通します。※盛付けたとき上になるほうから焼きます。
4.別のフライパンにソース用のバターを入れて少し焦がし、レモン汁を加える
5.皿に鮭を取り、4のレモンソースをかけ、パセリをちらす


 No.57
記入者 oujisanta  E-Mail

エビチリ
調理方法 炒める
調理時間 20分
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材料
・えび・・・100g
・白ネギ・・・1/4本
・にんにく・・・2かけ
・しょうが・・・1かけ
・豆板醤・・・大さじ2
・鶏がらスープ・・・1カップ
・ケチャップ・・・大さじ1
・酒・・・少々
・片栗粉・・・適量

作り方
1.白ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにしにしておく
2.えびの皮をむき、背わたをとり酒をもみこむ
3.2に片栗粉を薄まぶし油で揚げる
4.中華なべにごま油をいれ、1を炒める
5.4に豆板醤を加え更に炒める
6.5に鶏がらスープ、ケチャップを入れ煮立たせる
7.6に水溶き片栗粉を加え、とろみをつける
8.7に3を入れからめる

 No.54
記入者 oujisanta  E-Mail

鮭のホイル焼き
調理方法 オーブン
調理時間 30分
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材料
・生鮭・・・2切れ
・玉ねぎ・・・1/2個
・人参・・・1/2個
・しめじ・・・小さめのやつ1房
・しょう油・・・大さじ1(1切れに大さじ1/2)
・酒・・・大さじ2(1切れに大さじ1)
・レモン汁・・・大さじ1 (1切れに大さじ1/2)
・バター・・・10g(1切れに5g)
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々

作り方
1.鮭に塩、コショウをしておく
2.玉ねぎ、人参を千切りにする
3.しめじはいしづきを切り半分に分ける
4.アルミホイルを大きめに2枚切り、2を下に引き鮭を1切れずつのせる
5.4にしめじをのせ、アルミホイルの横を持ち上げ器状にする
6.5に酒、しょう油、バター、レモン汁を加える
7.あらかじめ、160度に温めておいたオーブンで20分くらい加熱する

 No.46
記入者 oujisanta  E-Mail

ホタテとしめじのトマト煮
調理方法 煮る
調理時間 10分
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材料
・ホタテ・・・6個
・しめじ・・・1/2房
・トマト・・・1/2個
・にんにく・・・ひとかけ
・乾燥バジル・・・少々
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・オリーブオイル

作り方
1.トマトの皮をむき、種をとり1cm角に切る
2.フライパンにオリーブオイル、軽くつぶしたにんにくをいれ火にかける
3.にんにくの香りが出て、色が変わったら取り出す
ホタテ、しめじをいれ炒める
4.1をいれさらに炒め、弱火で10分くらい煮る
5.塩、こしょうをし、最後に乾燥バジルを加える

 No.39
記入者 oujisanta

金目ダイの煮付け
調理方法 煮る
調理時間 20分
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材料
・金目ダイ・・・2尾
・しょうが・・・ひとかけ
・しょう油・・・大さじ4
・酒・・・大さじ4
・みりん・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ1
・水・・・1/2カップ

作り方
1.しょうがを薄切りにする
2.金目ダイを鍋に並べしょうがを載せ、すべての調味料、水を入れる
3.ひと煮立ちしたら、落し蓋をして弱火で10分くらい煮る

 No.16
記入者 oujisanta

ハマグリのお吸い物
調理方法 その他
調理時間 10分
材料
・はまぐり・・・15個
・だし昆布
・しょう油・・・大さじ5
・酒・・・大さじ3
・水・・・5カップ
・塩・・・少々

作り方
1.はまぐりは塩水に一晩つけて砂を出す
2.貝殻をこすり合わせるようにして水洗いする
3.なべに水を入れ、はまぐり、だし昆布を入れ火にかける
4.沸騰したら灰汁をとり、だし昆布を取り出し、酒を入れる
5.はまぐりを器に取り出す
6.鍋にしょう油を入れ、味が薄いようなら塩少々で調節し、ひと煮立ちさせたら火を止める
7.器に6を注ぐ

 No.15
記入者 oujisanta

カレイの煮付け
調理方法 煮る
調理時間 20分
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材料
・カレイの切身 2切れ
・しょうが ひとかけ
≪煮汁≫
・しょう油 大さじ2
・酒 大さじ1.5
・みりん 大さじ1
・さとう 大さじ1

作り方
1.カレイの切身を塩水で軽く洗い、キッチンペーパーで水気をとる
2.カレイの皮の部分に切れ目を入れる
3.しょうがを薄切りにし煮汁に入れ火にかける
4.3が煮立ったらカレイをいれ蓋をして7〜8分煮る
5.時々カレイに煮汁をかけながら、さらに4〜5分煮る
※カレイは煮汁が煮立ってから入れましょう。煮立つ前だと生臭さが煮汁にうつっちゃいますよ〜(-_-;)

 No.3
記入者 oujisanta

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